【VEGAN】ニンジンとレーズンのヴィーガンマフィン

今回は『ニンジンとレーズンのヴィーガンマフィン』レシピを紹介したいと思います♪

  • 卵不使用
  • 乳製品不使用
  • 白砂糖不使用

使用しているのは植物性の材料だけ♡子どもにも大人にもやさしいおやつです。ZENくんも大好きのようで…保育園から帰ってくると一気に何個もパクつきます(食べ過ぎー!!!笑)

ヴィーガンマフィン

それでは、レシピの紹介です。

ニンジンとレーズンのヴィーガンマフィン

ニンジンがたっぷり入ったお野菜スイーツ。人参ジュースの残りカスを再利用したくて作り始めました。

材料

  • 人参(2cmせん切りもしくは、ジュースの残りカス)…100g
  • レーズン(煮ておく)…40g
  • くるみ(ローストしておく)…30g

A

  • 薄力粉(ふるう)…200g
  • アーモンドプードル…60g
  • てん菜糖…40g
  • シナモンパウダー…小さじ1
  • ナツメグパウダー…小さじ1/2
  • ベーキングパウダー…小さじ2
  • 塩…ひとつまみ

B

  • 無調整豆乳…200ml
  • 植物油(ココナッツオイル)…大さじ6
  • メープルシロップ…大さじ2

準備

  • レーズンはひたひたの水と好みのスパイス(シナモンや八角など)と一緒に煮ておく。
  • くるみは130℃のオーブンで10分ローストして刻んでおく。
  • 型にグラシンカップを敷いておく。
  • オーブンは180℃に予熱しておく。

作り方

  1. ボウルに「A」を入れて、ゴムベラでサクサクと均一に混ぜる。
  2. B」は別のボールでよく混ぜる。
  3. A」によく混ぜた「B」を加え、サクっと混ぜる。人参、レーズン、くるみを入れて混ぜる。
  4. 型にゴムベラで均等に入れる。
  5. 180℃のオーブンで30分焼きます。竹串をさして生地がつかなければ焼き上がり★
    網に乗せて荒熱をとり、型からはずします。

ヴィーガンマフィン※あたたかい季節の場合、冷蔵庫での保存をオススメします^^

使用している調理器具