今回は『ニンジンとレーズンのヴィーガンマフィン』レシピを紹介したいと思います♪
- 卵不使用
- 乳製品不使用
- 白砂糖不使用
使用しているのは植物性の材料だけ♡子どもにも大人にもやさしいおやつです。ZENくんも大好きのようで…保育園から帰ってくると一気に何個もパクつきます（食べ過ぎー!!!笑）
それでは、レシピの紹介です。
ニンジンとレーズンのヴィーガンマフィン
ニンジンがたっぷり入ったお野菜スイーツ。人参ジュースの残りカスを再利用したくて作り始めました。
材料
- 人参（２cmせん切りもしくは、ジュースの残りカス）…100g
- レーズン（煮ておく）…40g
- くるみ（ローストしておく）…30g
A
- 薄力粉（ふるう）…200g
- アーモンドプードル…60g
- てん菜糖…40g
- シナモンパウダー…小さじ１
- ナツメグパウダー…小さじ1/2
- ベーキングパウダー…小さじ２
- 塩…ひとつまみ
B
- 無調整豆乳…200ml
- 植物油（ココナッツオイル）…大さじ６
- メープルシロップ…大さじ２
準備
- レーズンはひたひたの水と好みのスパイス（シナモンや八角など）と一緒に煮ておく。
- くるみは130℃のオーブンで10分ローストして刻んでおく。
- 型にグラシンカップを敷いておく。
- オーブンは180℃に予熱しておく。
作り方
- ボウルに「A」を入れて、ゴムベラでサクサクと均一に混ぜる。
- 「B」は別のボールでよく混ぜる。
- 「A」によく混ぜた「B」を加え、サクっと混ぜる。人参、レーズン、くるみを入れて混ぜる。
- 型にゴムベラで均等に入れる。
- 180℃のオーブンで30分焼きます。竹串をさして生地がつかなければ焼き上がり★
網に乗せて荒熱をとり、型からはずします。
※あたたかい季節の場合、冷蔵庫での保存をオススメします^^
使用している調理器具
- マフィン型は、遠藤商事ブリキマフィン型 #10カップ6ケ付を使用しています。６個×２回＝約１２個焼けますよ。
- この型には、みざらしブラウン紙製おかずカップ7号がピッタリです!!
